Raviolis caseros con relleno de pulpo y salsa de tomate

La receta que hoy os proponemos es un poco laboriosa, ya que debemos preparar varias elaboraciones. Se trata de unos ravioles o raviolis rellenos de pulpo. Tendremos que realizar la masa para hacer la pasta fresca, el relleno de los raviolis y la salsa de tomate casera.

Eso sí, cuando pruebes el resultado sabrás que ha merecido la pena invertir tu tiempo en realizar estos raviolis rellenos. Tienen un sabor increíble, y hacer pasta fresca puede ser muy relajante y satisfactorio.

Para compartir: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: 90 min
Ideal para: Plato principal
Calorías: 400 Kcal/100gr

RECETA DE RAVIOLIS DE PULPO CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes

Ingredientes para cuatro personas:

PARA LA MASA:

400 g de harina de trigo

4 huevos medianos

1 cucharada sopera de AOVE

PARA EL RELLENO:

1 paquete de pulpo cocido el Rey del Pulpo

1 puerro

1 calabacín pequeño

30 g de mantequilla

Sal

PARA LA SALSA:

500 g de tomates maduros pelados

2 dientes de ajo

1 cebolla

5 hojas de albahaca fresca

1 cucharada de azúcar moreno

AOVE

Sal y pimienta

Elaboración

CÓMO HACER LA MASA DE RAVIOLIS CASEROS:

Colocamos la harina sobre la encimera limpia en forma de volcán. En el centro vertemos los huevos y batimos un poco con un tenedor. Incorporamos el aceite y mezclamos todos los ingredientes con el tenedor.
Una vez integrados todos los ingredientes, comenzamos a amasar hasta conseguir una masa lisa y sin grumos (aproximadamente nos llevará 10 minutos amasarla bien).
Podemos añadir un poco más de harina o una cucharada de agua en función de nuestra masa, debe quedar elástica pero consistente.
Cuando tengamos la masa para nuestros raviolis rellenos lista, hacemos una bola y la envolvemos con papel film para dejar que repose 30 minutos en el frigorífico.

CÓMO HACER EL RELLENO:

Mientras reposa nuestra masa, haremos el relleno. Picamos el puerro finamente y pochamos en una cazuela con la mantequilla. Cuando este ligeramente dorado, añadimos el calabacín cortados en cubitos muy pequeños, un poquito de sal y seguimos rehogando a fuego medio.
Cuando esté casi hecho, incorporamos el pulpo cocido El Rey del Pulpo picado pequeñito, rehogamos y reservamos. El relleno debe estar frío para poder rellenar los raviolis sin que se rompa la masa.
Después de que haya reposado la masa, la partimos a la mitad, espolvoreamos con harina la encimera y con la ayuda de un rodillo estiramos cada porción hasta conseguir sobre 1,5 milímetros de grosor.
Cortamos las láminas en cuadraditos con un cortador para pasta o con un cuchillo. Los cuadrados deben tener aproximadamente 4 centímetros de lado.
Echamos un montoncito de relleno en el centro de la mitad de los cuadrados (la otra mitad será la tapa) y pintamos con agua los bordes.
Vamos colocando los cuadrados restantes sobre el relleno y presionamos suavemente alrededor para que se peguen las masas entre sí.
Reservamos, mientras haremos la salsa de tomate y albahaca.

LA SALSA PARA RAVIOLIS:

Escaldamos y refrescamos los tomates para pelarlos, debemos obtener 500 g de carne de tomate. Picamos o trituramos y reservamos.
Pochamos 5 minutos en una cazuela con un chorrito de AOVE la cebolla picada finamente y los ajos laminados.
A continuación, incorporamos los tomates, el azúcar y dejamos que se cocine a fuego suave unos 40 minutos.
Al final de la cocción, añadimos la albahaca picada, un poco de sal y pimienta, mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos más.
Una vez lista nuestra salsa comprobamos la sal y la acidez y rectificamos.

TERMINAMOS LA RECETA DE RAVIOLIS DE PULPO Y SALSA DE TOMATE:

Ponemos abundante agua a hervir en una olla con una cucharada de sal y un chorrito de aceite y cuando hierva echaremos la pasta.
Dejamos cocer sobre 5 minutos empezando a contar cuando vuelva a hervir. El tiempo de cocción depende del grosor y de tu gusto. Lo mejor para comprobar el punto es probarla.
Una vez la pasta esté en su punto óptimo, escurrimos e incorporamos a la cazuela donde tenemos nuestra salsa de tomate y albahaca.
Damos un hervor y servimos inmediatamente.

Algunos trucos para elaborar unos raviolis caseros perfectos

Elabora los raviolis el día anterior, te aguantarán 2 días en la nevera en perfectas condiciones. También puedes dejar que se sequen y conservarlos en el congelador. Y la misma masa de pasta se emplea para elaborar otras variedades, como unos tallarines. Simplemente estira bien la masa, y corta tiras largas de medio centímetro.

Un truco para saber si la pasta está en su punto, es reservar unos recortes de la masa y ponerlos a cocer junto con la pasta, ¡así podrás ir comprobando sin acabar con los raviolis!

Existen cortadores de pasta de forma cuadrada. Si dispones de uno. Coloca montoncitos del relleno sobre una de las láminas de masa estirada, sin cortar, humedece alrededor del relleno, coloca encima la otra lámina estirada, presiona suavemente por los bordes del relleno para que las masas se peguen, y a continuación, corta los raviolis dejando el relleno en el centro de cada cuadrado.

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