Gnocchi à la sauce bolognaise

Les gnocchi sont un type de pâtes italiennes. Elles sont préparées avec des pommes de terre et de la farine, et parfois avec de la ricotta. A Nice, les gnocchis tantifla (pomme de terre en occitan) sont typiques ainsi que certains gnocchis à base de farine, de pommes de terre, d’œufs et de blettes appelés merda de can (« crotte de chien » en occitan) qui sont plus allongés.

Cette recette peut également se décliner en plusieurs versions en variant les ingrédients, par exemple des gnocchi de potiron ou d’épinards, ou même des gnocchi fourrés.

Vous trouverez des gnocchi de pomme de terre dans tous les supermarchés. Nous vous conseillons de les préparer vous-même : la préparation est très simple, bien qu’elle demande un peu de temps, et c’est également une chouette activité à faire avec les enfants.

Nous vous expliquons ci-dessous comment préparer de délicieuses gnocchi à la sauce bolognaise au poulpe.

À partager : 4 personnes
Difficulté : faible
Temps de préparation : 55 min
Idéal en : Plat principal
Calories : 240 Kcal/100 gr

RECETTE DE GNOCCHI DE POMME DE TERRE MAISON AVEC UNE SAUCE BOLOGNAISE AU POULPE

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour quatre personnes :

POUR LES GNOCCHI :

4 pommes de terre de taille moyenne
80 g de farine de blé (+ 20 g pour saupoudrer)
1 œuf
Sel et noix de muscade

POUR LA SAUCE BOLOGNAISE :

1 paquet de poulpe cuit el Rey del Pulpo
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 petite boîte de tomates concassées
1 oignon et 2 gousses d’ail
1 carotte
Sel, poivre noir et thym
Huile d’olive extra vierge

PRÉPARATION

COMMENT PRÉPARER DES GNOCCHI MAISON

Faire cuire les pommes de terre entières et lavées, avec la peau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La cuisson prendra environ 20 minutes. Pour vérifier qu’elles sont bien cuites, le mieux est de les piquer avec un couteau ou un cure-dent.
Une fois qu’elles sont cuites, les laisser égoutter puis refroidir un peu pour pouvoir les peler. Pour préparer les gnocchi, commencer par mettre 500 g de pommes de terre cuites pelées dans un saladier.
Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre noir moulu et un peu de noix de muscade (au goût).
Bien écraser et mélanger les ingrédients à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée, mais jamais avec un mixeur pour éviter que la pâte soit trop lisse.
Ensuite, ajouter l’œuf et 80 g de farine et bien mélanger. L’objectif est d’obtenir une pâte molle mais maniable. Si nécessaire, en fonction de la variété de pommes de terre utilisée, ajouter un peu plus de farine, mais toujours progressivement pour contrôler la quantité.
Diviser la pâte en 4 portions, enfariner le plan de travail et former des cylindres d’environ 1,5 cm de diamètre avec chaque portion.
Ensuite, couper les gnocchi avec un couteau bien aiguisé et leur donner une forme de boule allongée. Ou rouler les gnocchi sur une fourchette pour leur donner la forme souhaitée.
Réserver au réfrigérateur, en veillant à les séparer pour ne pas qu’elles se collent, et préparer la sauce.

PRÉPARER LA SAUCE BOLOGNAISE AU POULPE

Couper l’oignon, les gousses d’ail et la carotte en très petits dés et les pocher dans une casserole à bords bas avec un peu d’HOEV, à feu doux pendant environ 10 minutes.
Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
À mi-cuisson, ajouter le poulpe cuit coupé, un peu de poivre noir moulu, le thym et rectifier l’assaisonnement en sel.
Lorsque la sauce est presque prête, cuire les gnocchi dans une casserole remplie d’eau légèrement salée en les incorporant une fois que l’eau commence à bouillir, et les laisser à peine 1 minute, le temps qu’elles remontent à la surface.
Bien les égoutter, avec délicatesse, et les servir immédiatement en les nappant de sauce bolognaise.

QUELQUES ASTUCES POUR FAIRE DES GNOCCHI A LA SAUCE BOLOGNAISE D’EXCEPTION

L’un des éléments clés pour réussir ses gnocchis est de choisir la bonne variété de pomme de terre : elle doit être riche en amidon et farineuse, comme la variété Monalisa

Attention lorsque vous ajoutez la farine. Si vous en abusez, vous obtiendrez une pâte collante, qui sera certes plus facile à travailler mais désagréable en bouche. Vous devez obtenir une pâte légère et moelleuse pour préparer vos gnocchi.

Comptez environ 90 g de gnocchi par personne. Vous pouvez congeler les gnocchis excédentaires dès que vous leur avez donné forme. Quand vous aurez envie de les manger, il vous suffira de les cuire en les plongeant directement dans de l’eau bouillante, sans les décongeler.

Si vous avez envie de préparer d’autres recettes de pâtes au poulpe, nous vous proposons nos délicieux spaghettis au poulpe, ou des poivrons farcis au poulpe.

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