Polvo de cebolada com puré de batata rústico

• Para fazer o polvo de cebolada com puré, comece por cozer as batatas. Para isso, coloque-as a ferver com casca e inteiras numa panela com água e sal.
• Deixe-as cozinhar durante aproximadamente 25 minutos, embora seja sempre melhor verificar se a batata está cozida espetando-lhe uma faca.
• Enquanto as batatas estão a cozer, descasque e corte as cebolas em juliana fina e refogue-as em lume brando numa frigideira com um pouco de sal e azeite virgem extra até as cebolas ficarem translúcidas.
• Em seguida, adicione a folha de louro e o polvo cozido el Rey del Pulpo cortado em rodelas. Se optou por utilizar o polvo cozido congelado, antes de começar a preparar a receita, deve submergi-lo em água fria durante 30 minutos para o descongelar, ou retirá-lo do congelador na noite anterior e reservá-lo no frigorífico.
• Junte também o vinho branco e deixe-o cozinhar em lume alto até evaporar quase na totalidade.
• Continue com o puré de batata. Quando as batatas estiverem prontas, descasque-as cuidadosamente para não se queimar, coloque-as de novo na panela e esmague-as com um garfo.
• Derreta a manteiga com o leite no micro-ondas ou numa panela e adicione-a aos poucos às batatas, mantendo a panela em lume muito baixo.
• Mexa constantemente para que não cole e retifique o sal.
• Chegou o momento de empratar. Coloque uma cama de puré de batata, espalhe o polvo de cebolada e, por último, polvilhe o pimentão doce de la Vera por cima.
• E pronto, desfrute de um delicioso polvo de cebolada com puré de batata!

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