El arroz negro es una receta originaria de Cataluña, aunque ahora está extendida por todo el litoral mediterráneo. Se trata de un plato con mucho sabor a mar que a muchos impresiona por su color negro.
Esta receta de arroz negro con pulpo, langostinos y calamares es una receta de arroz muy especial ya que tiene todos los ingredientes necesarios para triunfar en una reunión familiar o para darte un capricho.
Sigue leyendo y descubrirás cómo elaborar esta receta de arroz negro con pulpo paso a paso de manera sencilla y con un resultado espectacular.
1 paquete de medio pulpo cocido refrigerado el Rey del Pulpo
400 g de arroz
1 l de caldo o fumet de pescado
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
16 langostinos
1 calamar
Pimentón de La Vera dulce
2 cucharas de tomate triturado en conserva o 1 tomate rallado
3 bolsitas de tinta de calamar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Si no quieres ponerte a limpiar el calamar, sustitúyelo por 300 g de anillas, pero siempre utiliza producto de calidad.
También puedes añadir a tu arroz negro con pulpo unos mejillones y usar el agua empleada para cocerlos, o unas almejas.
A la hora de utilizar tinta de calamar en nuestros platos es muy importante tener que cuenta que siempre se tiene que cocinar al menos durante 10 minutos, ya que cruda es tóxica.
Acompaña este arroz negro con pulpo con un alioli casero: Necesitarás 1 vaso de aceite de oliva, 1 huevo, 2 dientes de ajo, zumo de ½ limón y sal. Para preparar la salsa alioli, introduce en un vaso de batidora el aceite, el huevo crudo, los dientes de ajo, un poco de sal y el zumo de limón. Coloca la batidora en el fondo del vaso y empieza a batir sin moverla. Cuando empiece a espesar la salsa, comienza a hacer movimientos suaves de arriba abajo hasta que el alioli esté emulsionado por completo. Enfilma y reserva en el frigorífico hasta la hora de servir el arroz negro con pulpo.
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