Paella de arroz con pulpo: la mejor receta marinera

Hoy en día este afamado plato valenciano cuenta con mil y una variantes. Casi en cada ciudad cuentan con su propia versión, pero siempre respetando la calidad del producto y una buena base de arroz.

• Lo primero que haremos será preparar el marisco. Debemos limpiarlos antes que nada y en el caso de las almejas, deberemos dejarlas a remojo para que se purguen durante dos horas para que pierdan cualquier impureza o arena que puedan contener. En una olla coceremos por separado los mejillones y las almejas hasta que se abran. Escurrimos y colamos el agua de la cocción. Reservamos para nuestra paella con pulpo.
• Si has comprado pulpo congelado, lo siguiente será descongelarlo. Para ello, sumergimos la bolsa con el producto bajo agua fría durante 30 minutos y, una vez transcurrido el tiempo, lo reservamos, pues lo añadiremos a la paella para que se haga con el resto de ingredientes. Si has optado por pulpo refrigerado cocido, este paso no sería necesario.
• A continuación, ponemos la paellera a calentar con un chorro de AOVE y picamos en brunoise tanto los ajos como la cebolla y el puerro. Los agregamos cuando el aceite esté caliente y sofreímos a fuego suave hasta que la cebolla esté casi transparente.
• Añadimos el pimiento cortado en daditos y seguimos rehogando. Hacemos lo mismo con el tomate maduro sin piel (también podemos rallarlo) y por último agregamos los guisantes.
• Cuando las verduras estén listas, añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Debemos removerlo de vez en cuando para evitar que se pegue. Después de rehogar un poco el arroz a fuego fuerte, agregamos 800 mililitros del agua de cocer el marisco, unas hebras de azafrán y colocamos los langostinos o cigalas por encima. Debemos probar el líquido para añadirle un poco de sal si fuese necesario. Dejamos que se cocine sobre 10 minutos a fuego fuerte, bajamos el fuego y cocinamos otros 8 minutos más, sin remover.
• Cuando falten 5 minutos para que nuestro arroz esté listo, añadimos el pulpo cortado, los mejillones y las almejas por encima.
• Una vez el líquido se haya consumido y el arroz esté tierno, la paella estará lista. Sin embargo, es recomendable dejarla reposar durante cinco minutos destapada fuera del fuego antes de consumirla. En este tiempo cortamos unos gajos de limón con los que decorar la paella.