Se aproxima el día internacional del sushi y vamos a explicarte de forma sencilla cómo hacer sushi, algunas curiosidades, y consejos para elaborarlo sin dificultad en casa. En esta entrada te explicaremos cómo preparar nigiri de pulpo.
El sushi es la forma en la que se elabora el arroz. “Su” significa vinagre y “shi” arroz. Era un método para conservar el arroz, y con el paso de los años ha ido evolucionando hasta lo que conocemos hoy como sushi, esos pequeños bocados de exquisita presentación.
El sushi es una base de arroz junto con otros ingredientes; el más usado es el pescado crudo y el alga nori, pero también se emplean vegetales, huevos y mariscos o pescados marinados. Los ingredientes pueden emplearse crudos, marinados o cocidos.
Existen varios tipos de sushi, dependiendo de la forma y la disposición de los ingredientes, lo más conocidos son:
1 tentáculo extra de pulpo cocido el Rey del Pulpo
150 g de Arroz para sushi
6 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar blanco
½ cucharadita de sal
1 lámina de alga nori
Wasabi, salsa de soja y jengibre marinado para acompañar
Se necesita un arroz especial para elaborar sushi. Debe ser de grano redondo, algo transparente, con alto contenido en almidón; se emplea la variedad japónica. Si te resulta difícil conseguirlo, siempre puedes remplazarlo por un arroz de grano redondo, tipo bomba.
Si te resulta complicado formar las piezas existen unos moldes especiales que prensan el arroz y que dan forma.
El sushi-zu es el aderezo que se le echa al arroz. Es una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. Para prepararlo disolvemos el azúcar y la sal en el vinagre, se suele calentar un poco para favorecer la disolución, pero no es estrictamente necesario. También podemos comprarlo ya preparado en algunos supermercados.
Antes de comer cada pieza, se moja en unas salsa o aderezos. Los más usados son el wasabi, la salsa de soja.
El wasabi, de sabor picante y muy intenso, es una raíz difícil de encontrar fuera de Japón, lo que podemos encontrar es una pasta de rábano picante.
La salsa de soja podemos encontrarla en cualquier supermercado, es bastante. Tiene un sabor dulzón y se puede emplear sola o como ingrediente de otras salsas.
Nikiri es una salsa hecha a base de salsa de soja, caldo de bonito, sake y mirin (vino dulce de arroz). Se suele pintar cada pieza de sushi con una brocha.
Si te apasiona la cocina japonesa y quieres elaborar más recetas, te proponemos unos gyozas al vapor de pulpo , que están de impresión, o los buñuelos de pulpo, muy similares a los takoyaki de la cocina japonesa.
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