Pulpo encebollado con puré de patata rústico y pimentón

• Para elaborar el pulpo encebollado con puré comenzaremos cociendo las patatas. Para ello, las ponemos a hervir enteras con piel en una olla con agua y sal.
• Las dejamos cocer durante aproximadamente 25 minutos, aunque siempre es mejor que compruebes que la patata esté cocida clavando un cuchillo.
• Mientras se cuecen las patatas, pelamos y picamos las cebollas en juliana fina y pochamos con un poquito de sal en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente.
• Después, añadimos la hoja de laurel y el pulpo cocido el Rey del Pulpo cortado en rodajas. Si optaste por el pulpo cocido congelado, antes de empezar a preparar la receta, deberás sumergirlo en agua fría durante 30 minutos para que se descongele, o bien sacarlo la noche anterior y reservarlo en el frigorífico.
• Agregamos también el vino blanco y dejamos que se cocine hasta que se evapore casi por completo, a fuego fuerte.
• Continuamos con el puré de patatas. Una vez estén listas, pelamos las patatas con cuidado de no quemarnos, introducimos otra vez en la olla y las chafamos con un tenedor.
• Derretimos la mantequilla junto con la leche en el microondas o en una olla, y añadimos poco a poco a las patatas mientras tenemos la olla a fuego muy suave.
• Removemos constantemente para que no se nos pegue y rectificamos de sal.
• Es hora de montar el plato. Ponemos una cama de puré, esparcimos el guiso de pulpo encebollado, y acabamos espolvoreando por encima pimentón de la Vera dulce.
• ¡Y listo para disfrutar de un delicioso pulpo encebollado con puré rústico!

Si te gustan las recetas con pulpo guisado y quieres animarte a elaborar otro plato, te aconsejamos que pruebes el pulpo al pil pil, la receta tradicional de pulpo a la mugardesa o el pulpo guisado al vino tinto.

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