Las berenjenas rellenas son un plato ideal para cualquier ocasión. Puedes prepararlas como una cena ligera o como plato principal si decides servir más de una por persona y/o acompañarlas con una buena guarnición. Son fáciles de hacer y nos permiten jugar con diferentes tipos de rellenos. En esta versión con pulpo cocido, conseguimos un relleno jugoso y sabroso. Una combinación diferente que sorprende y que además es muy sencilla de preparar en casa. Gracias al pulpo cocido de el Rey del Pulpo, ahorrarás tiempo en la cocina sin renunciar a un resultado delicioso. ¿Te animas a probar estas berenjenas rellenas de pulpo? ¡Vamos con la receta!
1/2 paquete que medio pulpo el Rey del Pulpo (175g)
2 berenjenas medianas
1 puerro
2 dientes de ajo
2 zanahorias
50 g de queso rallado (mozzarella, parmesano o una mezcla de ambos)
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Prueba con diferentes tipos de queso para gratinar, como gouda o emmental, para variar el resultado final.
No retires toda la pulpa para que las berenjenas mantengan su estructura y no se rompan al rellenarlas.
Puedes añadir un toque de pimentón dulce o picante al sofrito para intensificar el sabor.
Pica las verduras y el pulpo en trozos pequeños para que el relleno tenga una textura más homogénea y agradable.
Las berenjenas rellenas de pulpo son una opción original y fácil de preparar en casa. Si te ha gustado esta receta, te invitamos a descubrir más ideas deliciosas con pulpo cocido en nuestro blog. ¡Déjanos tu comentario y cuéntanos qué te ha parecido! ¡Buen provecho!
